5S-Methode

La méthode 5S (également appelée 5A dans les pays germanophones) est une approche systématique de l'aménagement de l'environnement de travail. L'objectif est de minimiser les activités sans valeur ajoutée, c'est-à-dire le gaspillage, grâce à une organisation structurée du lieu de travail. À l'origine, les cinq "S" sont dérivés des termes japonais Seiri (sélectionner), Seiton (systématiser), Seiso (nettoyer), Seiketsu (standardiser) et Shitsuke (autodiscipline), qui décrivent les cinq étapes de la méthode 5S. En s'en inspirant, on trouve en viticulture les "5 S de la gestion de cave":

rapide (courtes distances de transport entre les différentes étapes de transformation)
soigneux (toutes les étapes de transformation doivent se dérouler si possible sans contraintes mécaniques, comme par exemple les opérations de pompage)
propre ( hygiène maximale à toutes les étapes de la transformation)
bonde (fermeture hermétique lors de la maturation et du stockage du vin)
sulfiter (conservation ou protection contre l'oxydation)

5S-Methode - Graphik Weinbau und Graphik allgemein

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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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