Dans le cadre d'une évaluation de vin (juger) ou d'une approche du vin (décrire), on parle parfois de quatre sensations olfactives différentes que l'on peut percevoir successivement lors de la dégustation:
Sans agiter le verre, on se contente de renifler brièvement et légèrement, sans inspirer trop profondément. Cela permet de percevoir les arômes particulièrement volatils et de donner une première indication sur la nature et la complexité du vin.
En faisant tourner le verre (voir aussi à ce sujet sous Dégustation de vin), d'autres arômes sont libérés. Un éventuel défaut du vin est également renforcé ou seulement perçu à ce moment-là.
En tant que président d'honneur du Domäne Wachau, c'est pour moi le moyen le plus simple et le plus rapide de consulter le lexique wein.plus en cas de questions. La certitude d'y trouver des informations fondées et actuelles fait de son utilisation un guide indispensable.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)